豆?jié){的“南北之爭”由來已久
咸甜口味，不分伯仲
但豆?jié){不只有咸甜
還有辣
比如貴州務(wù)川的
豆?jié){粉
▼
一碗正宗的豆?jié){粉
顧名思義是豆?jié){和粉的合體
湯底是豆?jié){
大米做的米粉
和綠豆做的“鍋巴粉”組成兩摻
再加入靈魂的油糍
風(fēng)味獨特
只有在務(wù)川當(dāng)?shù)夭拍艹缘降奶厣绮?/span>
黃豆要提前泡好
這碗粉全靠豆?jié){提味兒
現(xiàn)磨的豆?jié){
才是好湯底的保障
油糍也少不了黃豆
將大米和黃豆以2:1的比例混合
攪打成油糍漿
再加入蔥姜肉末等調(diào)味
放入特制的勺中油炸
大米黃豆比例非常重要
黃豆少了，炸出的油糍不脆
黃豆多了，口感又會變差
油炸兩遍則是油糍酥脆的關(guān)鍵
第一遍炸至金黃定型
第二遍炸至酥脆
這時的油糍外酥里嫩，油而不膩
豆?jié){粉的受歡迎程度
往往取決于這兩塊豆香四溢的油糍
烙熟的“綠豆餅”切成絲
就搖身一變成了“鍋巴粉”
鍋巴粉就像烙餅
吸水性更強
吸足湯底的豆?jié){后
吃起來口感軟爛
一碗粉，兩種口感，三樣食材
再撒上花椒粉、辣椒油
就問問你
想不想來一碗？
2023中國·深圳（第9屆）國際現(xiàn)代綠色農(nóng)業(yè)博覽會
簡稱（深圳綠博會）
深圳會展中心(福田）
深圳綠博會組委會熱線：
0755-82373971/82373944
