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【農業(yè)資訊】精制面粉比普通面粉質量好?修訂后的小麥粉國家標準幫你解答

更新時間:2023-05-22 上傳者:Admin 閱讀(746)


面粉作為重要的基礎性口糧
其在餐桌上的地位不言而喻
為進一步滿足消費理念的轉變
適應小麥粉加工產業(yè)升級的需求
新的國家標準
《小麥粉》(GB/T 1355—2021)

已于今年起開始實施

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目前
部分面粉商品已換上了新標識
注明“精制粉”“標準粉”“普通粉”
在電商平臺
一些商家更是將“新國標面粉”
作為產品賣點
還有一些商家宣傳
“面粉不白就對了”
真是這樣嗎?
市場上種類繁多的面粉
哪種更靠譜?
怎樣選擇質量才更有保障?
我們不妨從新標準入手
找找答案
↓↓↓

新標準主要修訂了哪些內容?

2021年12月31日,國家市場監(jiān)管總局、國家標準委發(fā)布第17號國家標準公告,其中包括新版《小麥粉》(GB/T 1355—2021)國家標準。這是該標準的第二次修訂,主要修訂了以下四個方面的內容。
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制圖:國家糧食和物資儲備局

新標準的實施意義


1

引導健康消費

修訂后的《小麥粉》國家標準規(guī)定,小麥粉為由普通小麥(六倍體小麥)經過碾磨制粉,去除部分麩皮和胚并達到一定加工精度要求的、未添加任何物質的、能夠滿足制作面制食品要求的產品。

如果按照新標準生產小麥粉,廠家不僅被禁止添加此前已經明令禁止的氧化苯甲酰、過氧化鈣等“增白劑”,而且增筋類面粉添加劑、面粉品質改良劑、面粉減筋劑等都不允許添加。


2

節(jié)糧減損

新國標在一定程度上簡化了分類等級。原標準按加工精度把小麥粉分為“特制一等”“特制二等”“標準粉”“普通粉”四個等級,新國標則以加工精度和灰分含量作為分類指標,分為“精制粉”“標準粉”“普通粉”三個類別。在滿足零售市場對加工精度的需求的同時,滿足企業(yè)用普通粉作為食品原料的需求。

原標準下,部分糧食加工企業(yè)因片面追求加工精度而過度加工,導致糧食和營養(yǎng)成分損失。新標準將進一步適應消費市場的差異化需求,同時規(guī)范和引導小麥粉加工企業(yè)適度加工,促進節(jié)糧減損。
河南工業(yè)大學教授趙仁勇表示,隨著國家標準對普通粉加工精度要求的降低,小麥加工企業(yè)的總出粉率將提高0.5%至3%不等,以2020年小麥粉加工處理小麥1億噸測算,相當于增加小麥粉產量50萬噸至300萬噸。


3

高質量發(fā)展

適應加工工藝、包裝工藝進步和儲存條件改善等新形勢,助力小麥粉產業(yè)產業(yè)高質量發(fā)展。

面筋值是表征小麥粉加工品質和加工用途的指標,面筋值大小主要受小麥原料自身品質的影響,與品種基因和種植環(huán)境有關,而與加工精度幾乎無關。

粗細度的提出則是在20世紀80年代,我國小麥制粉技術經過30多年的發(fā)展,輕碾細磨的現(xiàn)代制粉工藝已經可以做到提取顆粒度相對較高的芯粉。隨著現(xiàn)代制粉工藝的發(fā)展,粗細度只是加工精度的充分而非必要條件。
為了促進新技術新產品的開發(fā)和應用,新標準取消了面筋值和粗細度的質量要求。

應該如何挑選?

與以前的“精米白面”相比,如今的消費者更注重小麥粉的健康營養(yǎng),面對種類繁多,琳瑯滿目的商品,我們具體應該如何挑選呢?
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首先,要讀懂面粉的產品包裝,一般產品包裝袋上對產品的名稱、質量等級、生產日期、保質期、所執(zhí)行標準的代號都有明確的標識,消費者很容易辨識。
其次,則是要明確三個概念,分別是執(zhí)行標準,分類等級以及面筋值。


1

執(zhí)行標準

當前市場上不僅有執(zhí)行新國標的小麥粉,還有一些產品執(zhí)行的是行業(yè)標準、地方標準、團體標準、企業(yè)標準等。由于不同標準的指標要求不同,消費者在選擇的時候需要細心辨別。如果發(fā)現(xiàn)一款面粉的包裝袋上沒有執(zhí)行標準號,購買需謹慎。

從標準市場化看,小麥粉GB/T 1355既是執(zhí)行最廣泛的小麥粉標準,也是其他小麥粉標準的“基準”。
如果需要特殊品類的小麥粉,可以購買允許添加食品添加劑、執(zhí)行其他標準的專用小麥粉。比如按照新國標對于小麥粉的定義,在加工過程中沒有去除麩皮和胚的全麥粉則不適用于新國標。消費者可以根據自己的需求選購。


2

分類等級

新國標將原標準中的“特制一等”劃為“精制粉”(干基灰分含量≤0.70%);將“特制二等”和標準粉合為“標準粉”(干基灰分含量≤1.10%)。原標準中的普通粉則多為企業(yè)專供,很少有小包裝市場零售,因此單獨劃分為一類,即“普通粉”(干基灰分含量≤1.60%)。其中,“精制粉”“標準粉”這兩類均為市場小包裝小麥粉供應的主體,這樣可為需要加工精度較低小麥粉的消費者提供可選擇的方案。需要注意的是,三個類別主要是加工程度不一樣,質量等級方面并無差別。




3

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