已于今年起開始實施
新標準主要修訂了哪些內容?
制圖:國家糧食和物資儲備局
新標準的實施意義
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引導健康消費
修訂后的《小麥粉》國家標準規(guī)定,小麥粉為由普通小麥(六倍體小麥)經過碾磨制粉,去除部分麩皮和胚并達到一定加工精度要求的、未添加任何物質的、能夠滿足制作面制食品要求的產品。
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節(jié)糧減損
新國標在一定程度上簡化了分類等級。原標準按加工精度把小麥粉分為“特制一等”“特制二等”“標準粉”“普通粉”四個等級,新國標則以加工精度和灰分含量作為分類指標,分為“精制粉”“標準粉”“普通粉”三個類別。在滿足零售市場對加工精度的需求的同時,滿足企業(yè)用普通粉作為食品原料的需求。
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高質量發(fā)展
適應加工工藝、包裝工藝進步和儲存條件改善等新形勢,助力小麥粉產業(yè)產業(yè)高質量發(fā)展。
面筋值是表征小麥粉加工品質和加工用途的指標,面筋值大小主要受小麥原料自身品質的影響,與品種基因和種植環(huán)境有關,而與加工精度幾乎無關。
應該如何挑選?
1
執(zhí)行標準
當前市場上不僅有執(zhí)行新國標的小麥粉,還有一些產品執(zhí)行的是行業(yè)標準、地方標準、團體標準、企業(yè)標準等。由于不同標準的指標要求不同,消費者在選擇的時候需要細心辨別。如果發(fā)現(xiàn)一款面粉的包裝袋上沒有執(zhí)行標準號,購買需謹慎。
2
分類等級
新國標將原標準中的“特制一等”劃為“精制粉”(干基灰分含量≤0.70%);將“特制二等”和標準粉合為“標準粉”(干基灰分含量≤1.10%)。原標準中的普通粉則多為企業(yè)專供,很少有小包裝市場零售,因此單獨劃分為一類,即“普通粉”(干基灰分含量≤1.60%)。其中,“精制粉”“標準粉”這兩類均為市場小包裝小麥粉供應的主體,這樣可為需要加工精度較低小麥粉的消費者提供可選擇的方案。需要注意的是,三個類別主要是加工程度不一樣,質量等級方面并無差別。
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