隨著人均消費(fèi)支出的增加和飲食消費(fèi)升級，消費(fèi)者對高品質(zhì)水果的需求日益增加。健康意識的增強(qiáng)也使得人們更加關(guān)注食品的安全和產(chǎn)源，消費(fèi)者愿意為優(yōu)質(zhì)美味的水果支付高昂的溢價(jià)。
同時(shí)，得益于供應(yīng)鏈的發(fā)展和冷鏈倉儲物流技術(shù)的升級，配送時(shí)效提升，水果損耗率降低，消費(fèi)者可以及時(shí)享受到新鮮高品質(zhì)水果。此外，伴隨互聯(lián)網(wǎng)及電子商務(wù)高速發(fā)展，水果零售商業(yè)模式趨于多樣化，給消費(fèi)者提供了更便利的購物體驗(yàn)和更多的選擇。
按零售額計(jì)，中國水果零售市場的市場規(guī)模已由2016年的人民幣8,273億元增至2021年的人民幣12,290億元，復(fù)合年增長率約為8.2%，與其他生鮮食品相比，水果銷售利潤相對更高，這是由于水果銷售包含多個(gè)賣點(diǎn)，可以實(shí)現(xiàn)差異化營銷。
因此，未來的水果零售市場預(yù)計(jì)將見證更多種類的水果和更好的購物體驗(yàn)，中國水果零售市場仍有進(jìn)一步增長的潛質(zhì)。根據(jù)弗若斯特沙利文，按零售額計(jì)，2026年中國水果零售市場的市場規(guī)模預(yù)計(jì)將進(jìn)一步增加至人民幣17,752億元，2021年至2026年的預(yù)期復(fù)合年增長率為7.6%。
水果品類的主要特征
水果通常以非標(biāo)產(chǎn)品為主，具有高損耗率、短保質(zhì)期等特點(diǎn);從消費(fèi)特點(diǎn)而言，由于日常水果品種豐富，需求穩(wěn)定，水果產(chǎn)品購買頻率高，可鋪貨范圍廣泛，且兼具計(jì)劃性和即時(shí)消費(fèi)兩者屬性。
其次，水果通常無需加工或僅需初加工，即可食用，最大程度地保留了其天然活性物質(zhì)。部分水果需要在特定溫度濕度條件下儲藏，因此對倉儲物流水平要求更高。
在消費(fèi)方面，水果品類顏色和果香多樣化，店面陳列刺激購買意愿，同時(shí)，消費(fèi)者可在線下門店直接觸摸或試吃，面銷價(jià)值凸顯，有效提升客單價(jià)和購買率。
中國水果零售的主要渠道
中國水果零售的主要渠道包括：農(nóng)貿(mào)市場、現(xiàn)代零售（包括商超、生鮮超市、便利店）、電商渠道、水果專營零售（包括水果專營連鎖零售及夫妻店）。
農(nóng)貿(mào)市場議價(jià)氛圍濃厚，水果品類豐富。
以商超為代表的現(xiàn)代零售水果供應(yīng)渠道多，價(jià)格透明，質(zhì)量有保證，且有其他品類流量支持，充分滿足顧客即時(shí)性的消費(fèi)需求;但商超的商品種類跨度大，與水果專賣連鎖店相比，商超在精細(xì)化采購管理、新鮮度管理、損耗管理及質(zhì)量分類等方面的專業(yè)性普遍較低。且商超通常選址和經(jīng)營都對專業(yè)能力要求高。
純線上的生鮮電商獲客成本高，但競爭日益激烈。此外，由于水果屬于短保鮮品，對鮮度管理技術(shù)要求高，網(wǎng)上圖片和實(shí)際產(chǎn)品可能差異很大，若對供應(yīng)鏈管理不善，易產(chǎn)生客戶投訴糾紛。
水果經(jīng)營的專業(yè)度有利于提升消費(fèi)體驗(yàn)。相較于現(xiàn)代零售，水果專營零售深耕水果品類，在水果的選品上更為專業(yè)，通常對果品的品質(zhì)、規(guī)格有一定的標(biāo)準(zhǔn)要求。
在水果專營零售中，對比傳統(tǒng)的夫妻店，水果專營連鎖零售通常有統(tǒng)一的管理體系，在采購、產(chǎn)品分類分級、倉儲物流及銷售環(huán)節(jié)具有一定的標(biāo)準(zhǔn)化。尤其是頭部的全國水果連鎖專營零售商，深耕水果供應(yīng)鏈，踐行各環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化，打造渠道品牌及水果產(chǎn)品品牌，讓顧客體驗(yàn)到優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和消費(fèi)到優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。
采用社區(qū)模式、新零售一體化模式的水果連鎖專營零售依賴渠道品牌的影響力，預(yù)計(jì)將具有較高的發(fā)展?jié)摿Α?
貼進(jìn)社區(qū)的模式近年來發(fā)展迅速，通常位于居民區(qū)附近且提供到家服務(wù)，滲透率高，可滿足水果適合面銷的特性，亦符合消費(fèi)者追求方便快捷和人性化客戶服務(wù)的需求，同時(shí)由于店面面積相對較小，坪效較高;但貼進(jìn)社區(qū)的線下店對店長個(gè)人管理運(yùn)營能力有要求，并依賴品牌影響力。
新零售一體化模式近年來處于高速發(fā)展期，該銷售渠道可提供的水果品類齊全，一方面線上采購具有極大的便利性，另一方面線下門店提供倉儲能力，并可吸引到店客戶重復(fù)購買。
中國水果行業(yè)的主要趨勢
01
農(nóng)業(yè)的現(xiàn)代化促進(jìn)全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系建立
和供應(yīng)鏈效率的不斷提升
在種植端，過往的水果的種植過程中往往缺乏現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)技術(shù)支持，同時(shí)機(jī)械化生產(chǎn)水平低且種植高度分散。
隨著現(xiàn)代種植技術(shù)和科技的發(fā)展，水果的種植過程中機(jī)械化程度大幅提升，且逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)榧性耘?，?shí)現(xiàn)水果種植的科技應(yīng)用、標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)?；a(chǎn)，從而降低成本、提高品質(zhì)及產(chǎn)量，以滿足日益提升的消費(fèi)者需求。
倉儲物流方面，憑借先進(jìn)的冷鏈物流和供應(yīng)鏈管理能力，企業(yè)可以簡化和縮短流通流程，提高流通效率和降低成本。在銷售渠道方面，水果專賣店、現(xiàn)代零售商和電商則依靠優(yōu)化種植到銷售對接和源頭直采趨勢，縮短流通環(huán)節(jié)和物流時(shí)間，降低損耗進(jìn)一步提高整體供應(yīng)鏈效率，提高企業(yè)盈利和品控水平。
例如一些頭部零售源頭直采占比高，直接縮短采購鏈條，從源頭保證了產(chǎn)品質(zhì)量和新鮮度。在銷售終端，從城市倉統(tǒng)一配貨至店倉一體或前置倉，可覆蓋一至三公里的社區(qū)，縮短了物流時(shí)間，保證了到客戶手上時(shí)產(chǎn)品的新鮮度和及時(shí)性。
02
新零售模式對傳統(tǒng)渠道的替代
傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場正在被電商和采用新零售一體化的現(xiàn)代零售、水果專營連鎖零售所替代。中國大規(guī)模的城市改造，使得農(nóng)貿(mào)市場數(shù)量不斷減少。
同時(shí)多元化的銷售渠道進(jìn)入市場，滿足了消費(fèi)者對消費(fèi)便利性和購物環(huán)境的需求，尤其是新零售一體化全渠道，覆蓋多樣化消費(fèi)場景。一方面，線下的面銷增強(qiáng)了顧客的體驗(yàn)感。另一方面，線上和線下銷售結(jié)合也滿足了消費(fèi)者即時(shí)性購買及便利性的需求。消費(fèi)者正逐步從農(nóng)貿(mào)市場轉(zhuǎn)向采取新零售模式的零售商。
根據(jù)弗若斯特沙利文，就水果零售額而言，農(nóng)貿(mào)市場的占比從2016年的41.8%降低至2021年的25.0%，并且將繼續(xù)持續(xù)減少，預(yù)計(jì)在2026年將減少至17.0%。
線上電商和新零售一體化全渠道覆蓋等新零售模式不斷崛起。新零售依靠科技手段把握客戶的購買習(xí)慣，給消費(fèi)者提供更便利的購物體驗(yàn)和更多的選擇，在水果零售渠道中市場份額不斷提升。
而具有社區(qū)屬性的線下水果專營連鎖零售則可覆蓋一至三公里的社區(qū)，方便快捷的體驗(yàn)，因此可帶來更高的復(fù)購率。離消費(fèi)者更近，也同樣增加了對消費(fèi)者購買習(xí)慣的了解，從而通過變換不同銷售品類，可擺設(shè)相對更少的SKU，減少水果的損耗。
同時(shí)，水果新零售參與者依靠優(yōu)化種植與銷售端對接環(huán)節(jié)，縮短物流時(shí)間，降低損耗等優(yōu)勢成為后起之秀，促進(jìn)水果零售行業(yè)的進(jìn)一步增長。根據(jù)弗若斯特沙利文，線上電商和新零售一體化模式在水果零售總額中的占比從2016年的3.3%提升至2021年的19.0%，并且此市場份額將大幅提升，預(yù)計(jì)在2026年將達(dá)到至33.5%。
此外，2020年初新型冠狀病毒疫情加速推動了水果線上消費(fèi)的接受程度和使用頻率，也意外促成諸多原本僅開展線下經(jīng)營的零售業(yè)者必須立即開始建立線上渠道。而在水果的消費(fèi)中，線下的試吃、觸摸、服務(wù)體驗(yàn)也仍然至關(guān)重要。
因此，即使疫情過后，水果行業(yè)基于線下門店拓展線上零售機(jī)會這一新的業(yè)務(wù)模式的趨勢預(yù)計(jì)將會持續(xù)。
03
科技的應(yīng)用以控制果品質(zhì)量、減少損耗率、
提升企業(yè)運(yùn)維效率從而降低成本
生鮮和水果零售商將趕上5G、人工智能和大數(shù)據(jù)等科技的進(jìn)步和融合，以改善物流管理、控制果品的質(zhì)量和新鮮度、降低損耗以降低成本。
通過前端銷售數(shù)據(jù)的反饋，零售商可以調(diào)整水果的種類、數(shù)量和品牌，以減少滯銷的水果，消除不必要的成本。將通過物聯(lián)網(wǎng)和實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)共享進(jìn)行快速送貨和補(bǔ)貨，以確保水果的新鮮度和質(zhì)量。
此外，零售商還可以存儲海量客戶數(shù)據(jù)，如購買頻率、喜愛的水果類別、首選品牌等，制定千人千面的會員體系，以實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)和個(gè)性化的營銷。
04
水果品類多樣化和品牌化，以及進(jìn)口水果的增加
消費(fèi)者需求的提升促使水果品類的日趨多樣化和品牌化。此外，隨著人均可支配收入的不斷增加和消費(fèi)者對消費(fèi)體驗(yàn)的更加關(guān)注，水果購買者將選擇提供更多高品質(zhì)水果的零售商。
目前中國果業(yè)正處于行業(yè)轉(zhuǎn)型升級時(shí)期，水果類產(chǎn)品正在向標(biāo)準(zhǔn)化轉(zhuǎn)型。隨著品牌化意識覺醒，果業(yè)公司開始打造自有品牌，但目前仍鮮少有企業(yè)同時(shí)布局渠道品牌和產(chǎn)品品類品牌。
傳統(tǒng)和新興的水果零售商依靠采購多樣化的果品和品控，以提高最終產(chǎn)品的附加值，以差異化產(chǎn)品打造品類品牌，樹立自己的品牌形象。一個(gè)強(qiáng)大的果品品牌將改變顧客只能根據(jù)產(chǎn)地和新鮮度來評價(jià)果品的傳統(tǒng)觀念，從而增加顧客的粘性，并與忠誠的顧客保持長期的關(guān)系同時(shí)實(shí)現(xiàn)品牌溢價(jià)。
未來的水果零售市場將會有更多的進(jìn)口水果和更多樣化的水果種類。在一帶一路等進(jìn)口政策的支持下，隨著長途運(yùn)輸?shù)陌l(fā)展，零售商將更容易高效地從全球進(jìn)口水果，以滿足消費(fèi)者對進(jìn)口水果的需要。
2022中國·深圳（第8屆）國際現(xiàn)代綠色農(nóng)業(yè)博覽會
簡稱（深圳綠博會）
11月28-30日
深圳會展中心(福田）
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